Chất ngọt nào tốt nhất?
Bây giờ có vô số chất tạo ngọt trên thị trường, và các nhà sản xuất lớn cũng đang chào hàng chất làm ngọt của riêng họ rất cao. Vậy chúng ta nên sử dụng chất tạo ngọt nào tốt hơn?
Hy vọng những phân tích về chất tạo ngọt sau đây sẽ giúp bạn đưa ra quyết định đúng đắn
1) Acesulfame K (đường AK)
Acesulfame potassium có vị ngọt đậm, ngọt hơn sucrose khoảng 130 lần và có vị ổn định. Nó có thể được kết hợp với cyclamate 1: 5 để đạt được hiệu quả hiệp đồng.
2) Cyclamate (natri xyclamate)
Cyclamate có vị ngọt tinh khiết, kháng axit và kiềm tương đối ổn định và có vị đắng khi nồng độ lớn hơn 0. 4 phần trăm. Nó thường được trộn với saccharin 1: 9 để tăng hương vị.
3) Xylose (D-xylose)
D-xylose rất khó bị phá vỡ bởi hệ thống enzym tiêu hóa của con người và vị ngọt của nó bằng khoảng 40% so với đường sucrose. Thích hợp làm gia vị, bổ sung thực phẩm ăn kiêng.
4) Stevia (stevioside)
Stevia có năng lượng calo thấp, độ ngọt cao, kỵ nước mạnh, vị ngọt mát và độ ngọt của nó gấp 200-300 lần so với sucrose. Nó có thể được sử dụng kết hợp với sucrose (7: 3) để giảm vị đắng tương tự như tinh dầu bạc hà ở nồng độ cao, và nó có thể được sử dụng kết hợp với natri citrate để cải thiện mùi vị.
5) Glycyrrhizin (Tripot Kali Glycyrrhizinate)
Glycyrrhizin có vị ngọt giải phóng chậm, hậu vị hơi đắng, tính ổn định cao, không lên men và có tác dụng tăng hương thơm, và độ ngọt của nó gấp khoảng 250 lần loại này. Nó phù hợp để làm gia vị, trái cây bảo quản, thực phẩm sức khỏe, bia. Tạo bọt cho các sản phẩm mì ống.
6) Saccharin (natri saccharin)
Saccharin có vị ngọt mạnh, 0 calo, khả năng chịu nhiệt và kháng kiềm yếu, và độ ngọt của nó gấp 300-500 lần so với sucrose. Chủ yếu được sử dụng cho thực phẩm, kem đánh răng, thuốc lá, mỹ phẩm.
7) Aspartame
Aspartame đang làm mới. Tương tự như vị ngọt của sucrose, không có vị đắng hoặc dư vị kim loại của chất làm ngọt nhân tạo, và ngọt hơn sucrose 200 lần. Chống chỉ định ở bệnh nhân phenylketon niệu.
8) Sucralose
Sucralose có tính ổn định cao, bền với ánh sáng và chịu nhiệt, mùi vị gần nhất với sucrose, độ ngọt gấp khoảng 400 đến 800 lần sucrose.
9) Advantame (Advan Sweet)
Advan Sweet có vị thanh mát tương tự như đường sucrose, có tính ổn định cao, không chứa calo, chuyển hóa an toàn, không bị cơ thể người hấp thụ. Vị ngọt gấp khoảng 20, 000 lần so với đường sucrose.
Bây giờ bạn có thể biết. Chất tạo ngọt khác biệt có các đặc tính khác nhau, nếu bạn thích sử dụng nó, bạn có thể chọn đúng chất tạo ngọt tùy theo ứng dụng của mình.
Chào mừng bạn đến liên hệ với chúng tôi để tham khảo ý kiến hoặc giao tiếp thêm thông tin về chất tạo ngọt.
