Sucralose
Sucralose là gì?
1
Nếu bạn đã từng xem xét kỹ lưỡng danh sách thành phần trong thực phẩm bạn tiêu thụ, chắc chắn bạn sẽ bắt gặp sucralose ở một thời điểm nào đó. Sucralose là chất tạo ngọt nhân tạo màu trắng, không mùi, hòa tan trong nước thường được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống "không đường" và "không calo". Nó ngọt gấp 600 lần so với đường ăn và đặc biệt ổn định, vì vậy thực phẩm làm bằng sucralose vẫn ngọt trong nhiều điều kiện và nhiệt độ khác nhau.
Sucralose được tạo ra như thế nào?
Sucralose không phải là đường, nhưng đó là cách nó thực sự bắt đầu. Quy trình sản xuất sucralose đã được cấp bằng sáng chế bao gồm nhiều bước. Để tạo ra chất ngọt bán tổng hợp này, ba nhóm hydroxyl trong phân tử đường được thay thế một cách có chọn lọc bằng ba nguyên tử clo. Sự thay đổi phân tử này dẫn đến chất tạo ngọt dạng bột siêu béo, không calo mà chúng ta gọi là sucralose.
Làm thế nào để cơ thể xử lý sucralose?
Cơ thể con người không nhận ra cấu trúc sucralose như một loại đường thông thường, vì vậy nó không được lưu trữ hoặc chuyển hóa. Thay vào đó, sucralose được bài tiết dưới dạng không đổi qua phân, được hấp thu với lượng nhỏ và thải trừ nhanh chóng qua nước tiểu. Nghiên cứu cho thấy rằng các bà mẹ cho con bú có thể truyền sucralose qua sữa mẹ. Thực tế này cho chúng ta lý do để tin rằng sucralose vẫn còn trong mô mỡ (chất béo) của cơ thể rất lâu sau khi nó được đào thải ra ngoài.
Tại sao sucralose lại gây tranh cãi?
Đường là một thành phần mà hầu hết mọi người tránh khi ăn kiêng, vì vậy một chất thay thế đường có hàm lượng calo thấp nghe có vẻ giống như một chất thay thế hoàn hảo, phải không?
Sucralose có gây tăng cân không?
Chất làm ngọt không calo đang là xu hướng trong số những người ăn kiêng, nhưng chúng ta vẫn không biết liệu những chất làm ngọt không có dinh dưỡng này có thực sự giúp giảm cân hay không. Một số nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ giữa chất làm ngọt ít calo và tăng cân, trong khi những nghiên cứu khác lại phát hiện ra sự gia tăng thú vị trong hoạt động của não gây ra cảm giác thèm ăn và thèm ăn.
Sucralose có khiến bạn thèm đường không?
Đường được cho là chất gây nghiện và chất làm ngọt nhân tạo cũng có thể gây nghiện. Các chất thay thế đường có thể liên quan đến những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột dẫn đến tích trữ chất béo. Nghiên cứu được thực hiện trên Tạp chí Y học và Sinh học Yale cho thấy rằng chất làm ngọt nhân tạo không kích hoạt các con đường khen thưởng như cách chất làm ngọt tự nhiên làm. Chất làm ngọt nhân tạo, chẳng hạn như sucralose, vì chúng có vị ngọt, lý do duy nhất là khuyến khích sự phụ thuộc và thèm đường.
