Đôi điều về chế độ ăn Ketogenic

Nó là gì?

Chế độ ăn ketogenic hoặc "keto" là một kế hoạch ăn uống ít carbohydrate, giàu chất béo đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để điều trị các tình trạng y tế cụ thể. Vào thế kỷ 19, chế độ ăn ketogenic thường được sử dụng để giúp kiểm soát bệnh tiểu đường. Năm 1920, nó được giới thiệu như một phương pháp điều trị hiệu quả cho bệnh động kinh ở trẻ em mà thuốc không hiệu quả. Chế độ ăn ketogenic cũng đã được thử nghiệm và sử dụng ở những cơ sở được giám sát chặt chẽ đối với bệnh ung thư, tiểu đường, hội chứng buồng trứng đa nang và bệnh Alzheimer.

Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng này đang được chú ý đáng kể như một chiến lược giảm cân tiềm năng do cơn sốt chế độ ăn kiêng low-carb, bắt đầu từ những năm 1970 với chế độ ăn kiêng Atkins (một chế độ ăn uống rất ít carbohydrate, giàu protein, đã thành công về mặt thương mại. và phổ biến chế độ ăn kiêng low-carb lên một tầm cao mới). Ngày nay, các chế độ ăn kiêng low-carb khác bao gồm chế độ ăn Paleo, South Beach và Dukan đều có hàm lượng protein cao nhưng lượng chất béo vừa phải. Ngược lại, chế độ ăn ketogenic đặc biệt bởi hàm lượng chất béo đặc biệt cao, thường là 70% đến 80%, mặc dù chỉ ăn một lượng protein vừa phải.

.

Làm thế nào nó hoạt động

Tiền đề của chế độ ăn ketogenic để giảm cân là nếu bạn lấy đi glucose trong cơ thể - nguồn năng lượng chính cho tất cả các tế bào trong cơ thể, được tạo ra bằng cách ăn các loại thực phẩm chứa carbohydrate - một loại nhiên liệu thay thế được gọi là xeton được sản xuất từ ​​chất béo dự trữ ( do đó, thuật ngữ "keto" -genic). Bộ não đòi hỏi nhiều glucose nhất trong một nguồn cung cấp ổn định, khoảng 120 gram mỗi ngày, vì nó không thể lưu trữ glucose. Trong khi nhịn ăn, hoặc khi ăn rất ít carbohydrate, cơ thể đầu tiên lấy glucose dự trữ từ gan và tạm thời phân hủy cơ để giải phóng glucose. Nếu điều này tiếp tục trong 3-4 ngày và lượng đường dự trữ bị cạn kiệt hoàn toàn, nồng độ hormone insulin trong máu sẽ giảm và cơ thể bắt đầu sử dụng chất béo làm nhiên liệu chính. Gan sản xuất các thể xeton từ chất béo, có thể được sử dụng khi không có glucose.

Khi cơ thể xeton tích tụ trong máu, điều này được gọi là ketosis. Những người khỏe mạnh tự nhiên trải qua ketosis nhẹ trong thời gian nhịn ăn (ví dụ: ngủ qua đêm) và tập thể dục rất vất vả. Những người ủng hộ chế độ ăn xeton nói rằng nếu chế độ ăn kiêng này được tuân thủ cẩn thận, nồng độ xeton trong máu sẽ không đạt đến mức có hại (được gọi là "nhiễm toan xeton") vì não sẽ sử dụng xeton để làm nhiên liệu, và những người khỏe mạnh thường sẽ sản xuất đủ insulin để ngăn ngừa Xeton quá mức hình thành: Xeton xảy ra sớm bao lâu và số lượng thể xeton tích tụ trong máu có thể thay đổi từ người này sang người khác và phụ thuộc vào các yếu tố như tỷ lệ mỡ cơ thể và tỷ lệ trao đổi chất khi nghỉ ngơi.

Nhiễm toan ceton là gì?

Cơ thể dư thừa ceton có thể tạo ra một mức độ axit độc hại nguy hiểm trong máu, được gọi là nhiễm toan ceton. Trong quá trình nhiễm toan ceton, thận bắt đầu bài tiết các thể ceton cùng với nước trong cơ thể qua nước tiểu, gây ra một số giảm cân liên quan đến chất lỏng. Nhiễm toan ceton thường xảy ra nhất ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 vì họ không sản xuất insulin, một loại hormone ngăn cản việc sản xuất quá mức xeton. Tuy nhiên trong một số trường hợp hiếm hoi, nhiễm toan ceton đã được báo cáo là xảy ra ở những người không mắc bệnh tiểu đường sau một chế độ ăn kiêng rất ít carbohydrate kéo dài.

Chế độ ăn kiêng

Không có một chế độ ăn ketogenic "tiêu chuẩn" với một tỷ lệ cụ thể của các chất dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, protein, chất béo). Chế độ ăn ketogenic thường làm giảm tổng lượng carbohydrate xuống dưới 50 gam mỗi ngày — ít hơn lượng tìm thấy trong một chiếc bánh mì tròn trơn vừa phải — và có thể xuống tới 20 gam một ngày. Nói chung, các tài nguyên ketogenic phổ biến đề xuất trung bình 70-80 phần trăm chất béo từ tổng lượng calo hàng ngày, 5-10 phần trăm carbohydrate và 10-20 phần trăm protein. Đối với chế độ ăn kiêng 2000- calo, điều này có nghĩa là khoảng 165 gam chất béo, 40 gam carbohydrate và 75 gam protein. Lượng protein trong chế độ ăn ketogenic được giữ ở mức vừa phải so với các chế độ ăn kiêng low-carb khác, bởi vì ăn quá nhiều protein có thể ngăn ngừa ketosis. Các axit amin trong protein có thể được chuyển đổi thành glucose, vì vậy chế độ ăn ketogenic chỉ định đủ protein để duy trì khối lượng cơ thể nạc bao gồm cả cơ, nhưng điều đó vẫn sẽ gây ra ketosis.

Nhiều phiên bản của chế độ ăn ketogenic tồn tại, nhưng tất cả đều cấm thực phẩm giàu carb. Một số loại thực phẩm này có thể rõ ràng: tinh bột từ cả ngũ cốc tinh chế và ngũ cốc nguyên hạt như bánh mì, ngũ cốc, mì ống, gạo và bánh quy; khoai tây, ngô và các loại rau giàu tinh bột khác; và nước trái cây. Một số có thể không quá rõ ràng là đậu, các loại đậu và hầu hết các loại trái cây. Hầu hết các kế hoạch ketogenic đều cho phép thực phẩm giàu chất béo bão hòa, chẳng hạn như thịt cắt mỡ, thịt chế biến, mỡ lợn và bơ, cũng như các nguồn chất béo không bão hòa, chẳng hạn như các loại hạt, hạt, bơ, dầu thực vật và cá nhiều dầu. Tùy thuộc vào nguồn thông tin của bạn, danh sách thực phẩm ketogenic có thể khác nhau và thậm chí xung đột.

Làm thế nào để kiểm tra Ketones của bạn?

Để xác định xem bạn có đang trong tình trạng nhiễm ceton hay không, có một số phương pháp đo nồng độ xeton, như được lưu ý dưới đây:

Phân tích Ketone trong hơi thở: Phương pháp này phân tích hơi thở của một cá nhân để xác định xem họ có đang tạo ra xeton hay không, cụ thể là aceton. Mặc dù phương pháp này cũng được coi là một chỉ số hiệu quả, nhưng cần phải thực hiện thêm nhiều nghiên cứu để xem xét phương pháp này so với xét nghiệm máu như thế nào. Các nghiên cứu điều tra về máy phân tích hơi thở xeton đã phát hiện ra rằng những thiết bị này đóng vai trò là một chỉ báo đáng tin cậy về nhiễm xeton.

Dải nước tiểu: Khi xét nghiệm trong nước tiểu, những dải này sẽ tạo ra sự thay đổi màu sắc dựa trên mức độ xeton, cụ thể là acetoacetate, có trong nước tiểu. Điều quan trọng cần lưu ý là acetoacetate khác với xeton có trong máu, cụ thể là beta-hydroxybutyrate (BHB). Do bản chất của nó, xét nghiệm xeton trong nước tiểu có thể là một phương pháp ban đầu đủ để kiểm tra sản xuất xeton; tuy nhiên, nó không phải là phương pháp lý tưởng để xác định việc sử dụng các thể xeton này, đặc biệt là khi đã "thích nghi với xeton".

Máy đo Ketone trong máu: Đo nồng độ ketone trong máu đo chính xác hơn và cho biết trạng thái chuyển hóa ketosis của một cá nhân. Tương tự như đo mức đường huyết, phương pháp này cũng sử dụng một máy đo máu và một dải nhạy cảm với hóa chất được chế tạo đặc biệt để đo xeton trong máu được gọi là beta hydroxybutyrate (BHB). Cũng như khi đo đường huyết, có thể lấy mẫu máu từ vết chích ở ngón tay. Mức xeton hiển thị trên máy đo trong vòng vài giây sau khi đặt mẫu trên dải.