Stachyose là gì?
Stachyose là gì?
Stachyose là một saccharide được hình thành bằng cách kết hợp hai -galactose với 1, 6- liên kết glycosidic ở phía glucose của sucrose. Công thức phân tử là C24H42O21. 22%, hương vị sảng khoái và không có mùi đặc biệt. Hòa tan trong nước, không hòa tan trong ete, etanol và các dung môi hữu cơ khác.
Stachyose có tính ổn định nhiệt tốt và sẽ không bị phân hủy ở nhiệt độ cao 100 độ, nhưng độ bền nhiệt của nó giảm trong điều kiện axit, vì vậy nó có thể được sử dụng trong thực phẩm cần hấp tiệt trùng. Độ ổn định lưu trữ trong môi trường axit liên quan đến nhiệt độ, và nó khá ổn định khi nhiệt độ thấp hơn 20 độ. Khả năng giữ ẩm và hút ẩm thấp hơn sucrose nhưng cao hơn siro fructose cao và áp suất thẩm thấu gần bằng sucrose. Trên 80 độ, stachyose có đặc tính tạo màu và có thể được thêm vào các món nướng để món ăn có màu vàng cháy hấp dẫn
Ảnh:
Thông tin chi tiết:
Tên: Stachyos
Công thức hóa học: C24H42O21
Trọng lượng phân tử: 666.578
CAS: 470-55-3
Số gia nhập EINECS: 207-427-3
Điểm nóng chảy: 170 độ
Điểm sôi: 1044,2 độ
Tính tan trong nước: dễ hòa tan
Mật độ: 1,84 g / cm³
Điểm chớp cháy: 585,3 độ
Nguồn:
Nguồn tự nhiên của stachyose: Stachyose là một chất tồn tại trong tự nhiên, nó có trong các loại rau chúng ta thường ăn và các dược liệu chữa bệnh của Trung Quốc. Nhân sâm đông trùng hạ thảo có hàm lượng cao nhất và có lịch sử tiêu thụ lâu nhất.
Lợi ích:
1. điều chỉnh sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột
Stachyose có thể cải thiện chức năng đường tiêu hóa thông qua chức năng kép của nó (như chất xơ hòa tan trong thực phẩm và tăng sinh bifidobacterium), và có thể cải thiện hiệu quả các triệu chứng như táo bón, tiêu chảy và viêm đại tràng.
2. Thúc đẩy sự hấp thụ nguyên tố khoáng và chuyển hóa chì
Thunb có tác dụng nhuận tràng tuyệt vời, có thể làm giảm đáng kể thời gian lưu giữ cặn thức ăn trong ruột và giảm cơ hội hấp thụ chì trong ruột.
3. Giảm táo bón
Bifidobacterium fermentum tạo ra một lượng lớn axit béo chuỗi ngắn, có thể kích thích nhu động ruột và tăng độ ẩm của phân.
4. Điều chỉnh chức năng miễn dịch
Nó có cấu trúc của Gal - -1, 6- gal. Các nghiên cứu ở nước ngoài đã xác nhận rằng loại cấu trúc -Gal này tham gia vào các quá trình sinh học như miễn dịch, hấp phụ giữa mầm bệnh và tế bào trên cơ sở cơ chế phân tử của nhóm đáp ứng giao cảm, do đó nó có chức năng ngăn ngừa sự lây nhiễm mầm bệnh, trung hòa chất độc và điều hòa hệ thống miễn dịch.
Lĩnh vực ứng dụng:
1. Nó có thể được thêm vào thực phẩm lỏng, chẳng hạn như đồ uống axit lactic, nước giải khát giấm, bia và đồ uống khác, để phát triển thực phẩm chức năng mới, và lượng bổ sung nhỏ, hiệu quả đáng chú ý và hương vị của thực phẩm ban đầu sẽ không bị hư hỏng.
2. Nó có các yếu tố hoạt động, có thể hấp phụ các chất độc hại và vi khuẩn gây bệnh trong đường tiêu hóa, nâng cao sức đề kháng bệnh tật của cơ thể và tăng cường miễn dịch, vì vậy nó có thể được sử dụng rộng rãi trong y học.
3. Khi được thêm vào bánh nướng, nó có thể giữ độ ẩm và thay đổi các đặc tính lưu biến của bột nhào.
4. Stachyose không bị thủy phân bởi các enzym tiêu hóa, và quá trình chuyển hóa của nó không phụ thuộc vào insulin, có thể đáp ứng nhu cầu của các nhóm dân cư đặc biệt như tiểu đường, béo phì và tăng lipid máu.
5. Stachyose có thể thúc đẩy cơ thể con người hấp thụ canxi và magiê, có thể dùng làm nguyên liệu lý tưởng để chế biến món ăn cho phụ nữ mang thai và người già.
