Ứng dụng của axit Cinnamic trong thực phẩm
Axit cinnamic là gì?
Axit cinnamic, còn được gọi là axit -phenylacrylic, axit acrylic 3- phenyl -2-, là một loại chất hữu cơ, công thức hóa học C9H8O2, là một axit hữu cơ được tách ra từ vỏ quế hoặc benzoin. Axit phenylacrylic được tạo ra bằng cách khử amin và phân hủy phenylalanin trong thực vật. Chủ yếu được sử dụng trong hương vị, phụ gia thực phẩm, công nghiệp dược phẩm, làm đẹp, thuốc trừ sâu, tổng hợp hữu cơ và các khía cạnh khác.
Axit cinnamic có thể trở thành chất tạo hương chống ăn mòn cho đồ uống trà với tác dụng phụ không độc hại
Chất polyphenol trong trà có tác dụng chống oxy hóa mạnh và rất có lợi cho sức khỏe con người. Polyphenol trong trà là thành phần dinh dưỡng chính của đồ uống từ trà, đồng thời nó cũng là một chỉ số quan trọng để đo chất lượng của đồ uống từ trà. Để không làm giảm hàm lượng polyphenol trong trà, đảm bảo chất lượng trà, sản phẩm dễ bảo quản, nhiều chuyên gia thực phẩm nổi tiếng đã tích cực nghiên cứu. Các chuyên gia PA Anslow và M. Stratford của công ty Unifil ở Rotterdam, Hà Lan Đã tìm ra một phát minh đáng ngạc nhiên đầu tiên. Việc bảo quản đồ uống trà phải phụ thuộc vào việc thiết lập hệ thống hương liệu chống ăn mòn. Tuy nhiên, vào năm 2006, giới y tế Anh đã công bố với thế giới rằng chất bảo quản axit benzoic, axit sorbic dễ phản ứng với các chất chống oxy hóa sinh ra chất gây ung thư, và chất lượng cũng như cách bảo quản đồ uống từ trà trở thành một mâu thuẫn khó dung hòa. Ở nước ngoài, nhiều quốc gia đã cấm bổ sung axit benzoic, axit sorbic và các chất bảo quản khác trong đồ uống trà. Tiêu chuẩn vệ sinh sử dụng phụ gia thực phẩm của Trung Quốc cũng quy định rõ ràng rằng các chất bảo quản không được phép thêm axit benzoic và axit sorbic vào đồ uống trà.
Sáng chế của công ty có trụ sở tại Rotterdam liên quan đến chất chiết xuất từ trà, một lượng hoạt chất kháng khuẩn của axit cinnamic hoặc các dẫn xuất có tính axit của nó, và chất tạo chua giúp giữ cho độ pH của thức uống dưới 4,5. Phần tốt nhất của phát minh này là nó có thể được sử dụng để chuẩn bị đồ uống trà ổn định ở nhiệt độ phòng và thích hợp để đóng hộp lạnh. Đồng thời, do sử dụng các chất sát trùng không phải là axit benzoic, axit sorbic, và một loại axit cinnamic tự làm gia vị nên hoàn toàn không có bất kỳ tác dụng phụ độc hại nào đối với cơ thể con người.
Ứng dụng của axit cinnamic trong thực phẩm - aldehyde cinnamic là lựa chọn hàng đầu cho chất bảo quản trái cây
Trung Quốc là nước sản xuất trái cây lớn trên thế giới, với tổng sản lượng 120 triệu tấn vào năm 2010. Từ năm 1993, sản lượng trái cây của Trung Quốc đã đứng đầu thế giới, và là nước sản xuất trái cây đầu tiên trên thế giới trong 18 năm liên tiếp. Do trái cây dễ hỏng và sản xuất theo mùa và theo khu vực nên việc bảo quản trái cây rất quan trọng ở Trung Quốc. Việc phổ biến và phổ biến chất bảo quản hiệu quả cao, ít độc tính và công nghệ ứng dụng của nó có thể tạo nền tảng tốt cho việc sản xuất trái cây theo mùa, bán hàng năm, năng suất cao và thu hoạch tốt, giảm bớt áp lực tiếp thị tập trung, giảm thối rữa và thúc đẩy lưu thông . Có hơn 20 loại chất bảo quản được sử dụng trong lưu trữ và vận chuyển trái cây ở Trung Quốc, chẳng hạn như carbendazim, thiobacillazim, methyl thiobacillazim, benzimazim, imazole, sec-butylamine, isometalourea, sulfur dioxide, v.v., nhưng những chất bảo quản này có một số vấn đề, chẳng hạn như như giá cao, độc tính còn lại hoặc tác dụng kém. Kết quả là, những người có lòng đen vi phạm luật pháp và quy định quốc gia, sử dụng các loại trái cây như táo, cam và cam để tẩy lông và chống ăn mòn. Nhưng điều này tuy có thể kéo dài thời gian bảo quản, giữ được vẻ đẹp nhưng dễ gây ra hiện tượng “tốt bên ngoài thối bên trong”, vì parafin kín hơi, dễ dẫn đến sinh nhiệt và các khí độc hại bên trong không thoát ra ngoài được, hình thành sự thối rữa kỵ khí.
Vì vậy, việc tìm ra chất bảo quản trái cây ít độc, an toàn, hiệu quả, tiện lợi và rẻ là điều quan trọng và cấp thiết. Đối với điều này, nhóm chuyên gia liên quan của trường Đại học Nông nghiệp Nam Trung Quốc đã nỗ lực rất nhiều. Đội ngũ 90 loại tinh dầu thực vật được sử dụng làm nguyên liệu, với phương pháp hun trùng bảo quản quả mơ và quả kiwi đóng vai trò nghiên cứu so sánh nhiều, kết quả sàng lọc vi khuẩn mạnh hơn tinh dầu quế nhạt, cinnamaldehyde, tinh dầu sơn tra. , tinh dầu phong lữ và lá nguyệt quế và 11 loại tinh dầu thực vật khác, bao gồm cả cinnamaldehyde ngâm và sử dụng xông hơi điều trị bệnh nấm da cam quýt có hiệu quả tốt nhất. Kết quả cho thấy cinnamaldehyde không thể đạt được hiệu quả khử trùng tốt hơn bằng cách ngâm cam quýt và dâu tây, nhưng cinnamaldehyde có thể đạt được hiệu quả khử trùng tốt hơn bằng cách hun trùng. Ngoài ra, cinnamaldehyde kết hợp với lớp phủ chitosan có thể đạt được hiệu quả chống ăn mòn tốt hơn trên trái cây. Cinnamaldehyde có độc tính thấp, ưu điểm an toàn, giá thành rẻ và mùi thơm, là một loại nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên an toàn, "tiêu chuẩn của tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về sử dụng phụ gia thực phẩm GB27602011 phiên bản của chất chống ăn mòn trái cây khác chất chống ăn mòn quy tắc nghiêm ngặt về giới hạn của cinnamaldehyde vừa nói "theo yêu cầu để sản xuất một lượng sử dụng vừa phải", tức là không có giới hạn. Với những ưu điểm trên của cinnamaldehyde, cùng với các phương pháp ứng dụng linh hoạt của nó như ngâm trái cây, xông hơi và phun trước khi hái, các chuyên gia khẳng định rằng cinnamaldehyde dự kiến sẽ trở thành chất bảo quản trái cây phổ biến nhất và bảo quản độ tươi.
Nếu bạn muốn biết thêm về điều này, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:info@haozbio.com
